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咸蛋黄吐司的做法步骤

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更新于:2020-02-10 10:48:01
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食材明细

咸蛋黄吐司的做法详细步骤

第1步
提前一晚制作波兰种,50克高筋面粉+50克纯净水+1克干酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏发酵17个小时,扒开可以看到大的孔洞
4个咸鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡,喷高度白酒,上锅蒸10分钟左右,用叉子压成泥备用
步骤图:提前一晚制作波兰种,50克高筋面粉+50克纯净水+步骤图:4个咸鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡,喷高度白酒,上锅
第2步
牛奶和鸡蛋加在一起380克左右,提前冷藏过,倒在面桶内。面粉吸水量不同,牛奶要预留少部分,视面粉成团情况适当添加
放入高筋面粉、砂糖和盐对角摆放,波兰种也一并放入
步骤图:牛奶和鸡蛋加在一起380克左右,提前冷藏过,倒在面步骤图:放入高筋面粉、砂糖和盐对角摆放,波兰种也一并放入
第3步
厨师机开一档搅拌一分钟,转三档
搅拌成团,可以看到出现面筋即可,面桶盖上保鲜膜,连同面团一起放入冰箱冷藏一个小时
步骤图:厨师机开一档搅拌一分钟,转三档步骤图:搅拌成团,可以看到出现面筋即可,面桶盖上保鲜膜,连
第4步
面团取出剪成小块儿,加入鲜酵母和室温软化后的黄油
二档搅拌一分钟,转四档搅拌至面团表面光滑、呈哑光状,提起打面头面团自然下垂
步骤图:面团取出剪成小块儿,加入鲜酵母和室温软化后的黄油步骤图:二档搅拌一分钟,转四档搅拌至面团表面光滑、呈哑光状
第5步
可以抻出薄而不易破的薄膜,抻一下面团,弹性良好
将面团收圆放在烤盘中,面团中心温度以不超过26度为宜,放在25-28度、湿度75%的环境中发酵
步骤图:可以抻出薄而不易破的薄膜,抻一下面团,弹性良好步骤图:将面团收圆放在烤盘中,面团中心温度以不超过26度为
第6步
发酵的时候开始制作内馅,黄油切成小块室温软化,用电动打蛋器搅打顺滑,加砂糖搅打均匀,放咸蛋黄继续搅匀
加奶粉搅匀
步骤图:发酵的时候开始制作内馅,黄油切成小块室温软化,用电步骤图:加奶粉搅匀
第7步
放入牛奶拌匀
平均分成12份,放冰箱冷冻
步骤图:放入牛奶拌匀步骤图:平均分成12份,放冰箱冷冻
第8步
冻硬后,戴上一次性手套揉圆
面团发好成两倍大,手指沾面粉插洞,洞口微微回缩即可
步骤图:冻硬后,戴上一次性手套揉圆步骤图:面团发好成两倍大,手指沾面粉插洞,洞口微微回缩即可
第9步
平均分成约30克和60克各12等份,滚圆、盖保鲜膜松驰20分钟
取30克小面团压扁包入蛋黄馅
步骤图:平均分成约30克和60克各12等份,滚圆、盖保鲜膜步骤图:取30克小面团压扁包入蛋黄馅
第10步
收口向下,放在压扁的大面团中包好
整齐摆放在吐司盒内,放在33-35度、湿度80%的环境内发酵
步骤图:收口向下,放在压扁的大面团中包好步骤图:整齐摆放在吐司盒内,放在33-35度、湿度80%的
第11步
开始制作酥粒,黄油切成小块,砂糖、杏仁粉、低粉、盐混合均匀过筛,放在一起
用刮刀拌匀,边拌边切压黄油,混合成小颗粒状备用
步骤图:开始制作酥粒,黄油切成小块,砂糖、杏仁粉、低粉、盐步骤图:用刮刀拌匀,边拌边切压黄油,混合成小颗粒状备用
第12步
吐司发酵至七八分满,刷薄薄一层全蛋液,蛋液要过筛才能刷得均匀,表面撒上一层酥粒
放入预热好的烤箱内,下层
步骤图:吐司发酵至七八分满,刷薄薄一层全蛋液,蛋液要过筛才步骤图:放入预热好的烤箱内,下层
第13步
上火160度、下火180度,烤40-45分钟,看吐司上色情况调整时长,烤10分钟的时候加盖锡纸
步骤图:上火160度、下火180度,烤40-45分钟,看吐

咸蛋黄吐司的做法小贴士

1.此配方在室温25度环境下制作,室温低的小伙伴可以省略液体冷藏及中间冷藏面团步骤,直接制作,发酵困难的区域酵母可加量,最大为两倍2.鲜酵母可换成干酵母,用量为三分之一3.没有发酵箱的,可使用烤箱+热水的方法发酵4.酥粒的量一次用不完,可以提前制作好,冷冻至少可以保存一个月5.文中使用的是三能金色吐司盒,上色慢一些,请根据自己的吐司盒调整烘烤时长6.实验结果,烤箱高度够的话下面插一个烤盘,或者吐司盒直接放在烤盘上,以免融化的酥粒滴落,弄脏烤箱7.此配方可制作两个450克吐司,只做一个的话所有材料减半

咸蛋黄吐司的营养分析

上一道菜:清蒸黄花鱼的做法[图文]
下一道菜:小米锅巴的做法[图文]

咸蛋黄吐司评论内容

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